Ricette Sfiziose: I Calzoni Fritti

Oggi vi deliziamo con i nostri gustosissimi calzoni...gnam gnam
Fondamentale è l'impasto, poi il ripieno può essere il più svariato...a noi piacciono classici: cotto, mozzarella e pomodoro!

Ingredienti per circa 12 calzoni:

500 g di farina 00
500 g di semola rimacinata
600 g circa di acqua
25 g di lievito di birra
sale q.b.
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Sciogliamo il lievito nell'acqua e aggiungiamo l'olio. Mischiamo le due farine insieme al sale. Aggiungiamo alla farina lo zucchero. Ora cominciamo a versare la farina setacciata nel composto di acqua lievito e olio fino ad ottenere un impasto molto elastico, liscio e lucido.
Lasciamo riposare la pasta coperta da un canovaccio umido e pulito per 20 minuti.
Dopodichè formiamo con la pasta delle palline di circa 100 g l'una che lasceremo riposare per un paio di ore a temperatura ambiente.
Ora non ci resta che stenderle con un mattarello con uno spessore di circa mezzo centimetro (non devono essere troppo sottili). Adesso andiamo a farcirli.
Si possono farcire secondo i propri gusti, noi abbiamo preferito cotto, mozzarella e pomodoro.
Andiamo a chiuderli a mezza luna e assicuriamoci che siano ben sigillati altrimenti si apriranno sicuramente a contatto con l'olio.
Friggerli in abbondante olio bollente per qualche minuto finchè non risulteranno ben dorati.

Ricette Primi Piatti: Pomodori Ripieni Al Riso

Ciao a tutti, oggi insieme andiamo a vedere come fare i pomodori ripieni al riso.
E' un piatto davvero bello dal punto di vista estetico, davvero particolare e tra l'altro non è per nulla difficile.

Ingredienti per 12 pomodori medi:

500 g di riso (noi usiamo quello per risotti con i chicchi grossi)
12 pomodori
soffritto (sedano carote e cipolla)
sale pepe nero
brodo
concentrato di pomodoro
burro
mozzarella
prosciutto cotto
formaggio grattugiato

Preparazione:

Iniziamo a tagliare la parte superiore dei pomodori che ci servirà da coperchio in cottura,
svuotiamo i pomodori della loro polpa lasciando comunque uno strato non sottilissimo della buccia altrimenti rischiamo che si sciolga poi in forno.
La polpa dei pomodori la usiamo per condire il nostro riso quindi non va buttata assolutamente ma messa da parte.
In una pentola facciamo un pò di brodo vegetale o se preferite di carne per il nostro risotto
Mettiamo in un tegame il nostro soffritto con il burro e quando sarà bel dorato aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per un paio di minuti. Ora incorporiamo al riso la polpa dei pomodori con un paio di cucchiai di concentrato ( non deve venire proprio una salsa ma piuttosto asciutto), aggiustiamo di sale e pepe, e portiamo a cottura piuttosto al dente aggiungendo di volta in volta il nostro brodo.
Quando il riso sarà pronto lasciamo intiepidere un po' e siamo pronti a riempire i gusci dei pomodori.
Procediamo in questo modo :
mettiamo un cucchiaio di riso abbondante all'interno, dei cubetti di mozzarella o provola o formaggio duro e dei pezzettini di prosciutto cotto. Con un altro cucchiaio di riso copriamo il ripieno, mettiamo del formaggio grattugiato e per finire poggiamo sul pomodoro farcito la parte che avevamo tenuto da parte( quella superiore).
Quando tutti i pomodori saranno farciti li mettiamo su una teglia antiaderente unta d'olio uno attaccato all'altro ( se possibile usiamo una teglia grande esattamente quanto lo spazio occupato da tutti i pomodori altrimenti in cottura qualcuno si abbassa ed esteticamente non sono bellissimi).
Mettiamo in forno a 200 g per circa 20 minuti e serviamo....Buon pranzo

Ricette Primi Piatti: Tortellini In Passata Di Verdure

Andiamo a fare insieme un piatto che in questo periodo di freddo è molto indicato, i tortellini con passata di verdure. E' molto gustoso come piatto ed è un'ottima alternativa ai tortellini in brodo classici.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortellini freschi

carote

sedano

cipolla

pomodoro

zucchine

patate

dado vegetale o sale

Preparazione:

Versare tutte le verdure a cubetti insieme al dado o al sale in una pentola con dell'acqua e far cucinare per 40 minuti o finchè le verdure non saranno ben cotte.

Quando vediamo che son pronte le trasferiamo in un boccale con un mestolo di brodo e tritiamo con un frullatore a immersione. Avremo così la nostra purea di verdure pronta che possiamo anche surgelare così in dei contenitori se non la vogliamo consumare subito.

In questo caso a noi serve per condire i tortellini quindi la versiamo in una pentola con l'aggiunta di poca acqua che servirà per far cuocere i tortellini ( se usiamo quelli secchi invece che freschi ci servirà l'aggiunta di più acqua alla purea perchè la cottura è molto più lunga).

Tuffiamo i tortellini in pentola e li portiamo a cottura e il piatto è pronto.  

Ricette Sfiziose: Tortine alle verdure

Vediamo insieme come preparare delle tortine alle verdure, da mangiare a cena o anche come spuntino.

Ingredienti per 12 pezzi:

200 g di verdure (patate, zucchine, carote)
1 uovo
50 ml di olio di semi
100 g di mozzarella a dadini
120 ml di latte
30 g di formaggio grattugiato
150 g di farina 00
1/2 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

Procedimento:

Tagliamo a dadini molto piccoli le verdure e passiamole in padella con 
pochissimo olio. Saliamo e pepiamo. Aggiungiamo un bicchiere di acqua e 
lasciamo cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, fino a quando risulteranno 
ben asciutte dall'acqua precedentemente aggiunta. In una ciotola mescolare l’
uovo, l’olio e il latte, a parte mescolare la farina , il grana grattugiato, il 
lievito istantaneo, sale e pepe.
Unire i due composti e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo a questo punto le verdure e la mozzarella.
Imburrare e infarinare gli stampi, versare il composto, infornare a 180 gradi 
per circa  20 minuti.

Ricette Primi Piatti: Pasta Alla Norma

Per il pranzo di oggi prepareremo un piatto tipico della sicilia, la pasta alla norma.

Ingredienti per 4 persone :

350 g di pasta
3 melanzane medie
cipolla
olio
una lattina di cubetti di pomodoro
concentrato di pomodoro
sale
ricotta infornata

Preparazione:

Tagliamo le melanzane a tocchetti e le saliamo, le mettiamo in uno scolapasta sotto peso per un'oretta.
Trascorso il tempo le andiamo a friggere il olio d'oliva
Nel frattempo in un'altra pentola mettiamo dell'olio con mezza cipolla a rosolare, poi aggiungiamo i cubettidi pomodoro  e il concentrato e lasciamo cuocere fino a cottura.Quando questo sarà cotto ci aggiungiamo i tocchetti di melanzane fritti tenendone da parte qualcuno per guarnire il piatto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salate e condirla con il sugo preparato.
Guarnire con qualche dadino di melanzana e terminare il piatto con la ricotta grattugiata....Buon Appetito

Ricette Primi Piatti : Risotto Ai Peperoni

Oggi a pranzo prepareremo un risotto molto gustoso, ai peperoni.

Un piatto tipico della città in cui viviamo, Voghera.

Ingredienti per 5 persone :

400 g di riso

3 peperoni 

1 scalogno

burro

brodo

1/2 bicchiere di vino bianco

sale

Preparazione:

Cominciamo a preparare il brodo mettendo in una pentola 1 litro d'acqua con delle verdure tra cui uno dei 3 peperoni tagliato a metà. Questo peperone una volta cotto (circa 15 minuti di ebollizione ) lo frulleremo con un pò di brodo per ottenere una crema che aggiungeremo in fase finale al risotto.

In una padella quindi andiamo a rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro. Aggiungiamo il riso e sfumiamo con il vino bianco.Quando il vino sarà evaporato aggiungiamo i peperoni tagliati a dadini piccoli. Per insaporire noi abbiamo aggiunto un cucchiaio del nostro dado vegetale (metteremo più avanti la ricetta) , voi potete aggiungere del sale o appunto il dado vegetale. Ora non ci resta che portare a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. Quando il riso sarà quasi cotto andiamo ad aggiungere il nostro peperone frullato che renderà il risotto più cremoso. 

Non resta che impiattare e gustare il nostro risotto...Buon pranzo a tutti !!!

Consigli:

A piacere aggiungere a fine cottura del parmigiano grattugiato.

Ricette Sfiziose: Tortino Di Zucchine

Per la cena di oggi presentiamo una ricetta molto semplice e sfiziosa, il tortino di zucchine.
E' un piatto unico che dà soddisfazione perchè è veramente buono.

Ingredienti:

3 zucchine medie
200 g di prosciutto cotto
200 g di mozzarella o provola
pangrattato
formaggio grattugiato
pepe
sale

Preparazione:

Per prima cosa tagliamo le zucchine a rondelle e le tuffiamo in acqua salata per 5 minuti circa.
Dopo averle fatte freddare un pochino prendiamo una teglia media unta d'olio e facciamo un primo strato di zucchine, ci adagiamo le fettine di mozzarella , il prosciutto cotto a fettine, una manciata di formaggio grattugiato e un pochino di pangrattato.
Nuovamente ripartiamo dalle zucchine per un altro strato e terminiamo con una bella spolverata di formaggio grattugiato e pangrattato.
Portiamo in forno a 220 gradi per mezzora circa.
Buon appetito

Ricette Primi Piatti: Lasagne Al Pesto

Ciao a tutti , per il pranzo di oggi vedremo come preparare le lasagne in una variante particolare , in salsa di prezzemolo.

Per questo piatto possiamo prendere le lasagne già pronte che troviamo nei supermercati o farceli da soli (tra poco metteremo la ricetta per fare la pasta fresca in casa )

Ingredienti per 6-8 persone

Pesto di prezzemolo :

50 ml di olio extra vergine d'oliva 

50 g di mandorle

10 filetti di acciughe sott'olio

50 g di parmigiano grattugiato

80 g di prezzemolo

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza di una crema

Besciamella:

1 Litro di latte intero

100 g di burro

100 g di farina 00

Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina mescolando e, infine, il latte poco per volta mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. 

Con una frusta girare a fuoco medio basso fino a quando la besciamella risulterà ben densa.

Assemblaggio:

Sciogliere il pesto di prezzemolo nella besciamella ancora calda.

In una teglia versare un leggero strato di questa crema, disporre poi una strato di sfoglia di lasagne, ancora uno strato di crema più abbondante e delle fettine di mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Procedere cosi fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di crema, del parmigiano e dei fiocchetti di burro.